粽子要用檽米和其它食物制作而成，它口感比较丰富，吃着软软糯糯的，味道很不错，是比较受欢迎的一种特色美食。粽子煮熟以后粽叶都会变得黄黄的，不足绿，不是太好看，这个很可能是高温下氧化导致的。

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粽子煮熟捞起来为何颜色不好看

高温氧化变黄了。

粽叶里边的叶绿素高温下被破坏氧化了。叶绿素总会遭受光和O2功效,被光解为一系列小分子物质而褪色.光解产物是乳酸、柠檬酸、琥珀酸、马来酸及其少量丙氨酸.

粽叶包粽子当然要经历这个，这样才能释放出粽叶里的食用香料和营养元素 才有粽子味！因此粽子最好是用棕榈叶条来包囊。

同时粽子加温变为黄色是由于加了食用碱。食用碱呈固体状态，圆形，色雪白，易溶于水。 食碱并不是一种常见调味料，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料快速涨发，变软纤维，清除发面团的酸味，适度应用可为食品带来极好的色、香、味、形，以提高大众的胃口。食碱大量应用于食品工业上如面条、面包、馍馍等。

粽子如何煮是绿色的

1.添加食盐和食用碱

这样才能让粽叶维持在一个偏碱的环境里，叶绿素就会随便发生褪色，同时食盐还有一定除菌消毒的作用。

2.用开水煮粽子，煮好后放入冷水中

在煮粽叶时还可以将粽叶放到热水中，待粽叶煮之后，及时放到冷水中减温，切记不能在冷水中煮粽叶，也别把叶子在开水中晾凉，不然叶子会变黄。

煮粽子一般多长时间

看情况判断，一般半小时到两小时上下。

粽子多久能煮熟和粽子尺寸，煮粽子的量、熟度及其煮粽子的形式都有关系。像一般大小的粽子，假如檽米有提早浸泡的话，一般煮40分钟就能熟，假如是用高压锅煮的话，20分钟就行了。但如果粽子个头非常大，或是包粽子的檽米没有提早浸泡的话，煮的时间就会较为久一点，实际还要结合实际情况而定。