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-10个小技巧-①找对菜谱②学会预处理③买半成品菜④买现成的料包⑤买现成的饺子皮⑥做两道大菜，其他速冻、熟食来凑⑦每一盘少装点⑧学会装饰⑧学会垫盘⑩拍照加滤镜！朋友们，初五啦，有些地方今天过小年，迎财神，作为开工前又一次亲朋好友相聚的时刻，怎么能不抓住时机展露一手厨艺！ 先给大家晒一下昨晚我舅舅的手艺： 那没有厨艺怎么办？ 今天就结合我的经验，给大家介绍 10个快速提升厨艺的「作弊」小技巧，当初我用完之后甚至被丈母娘怀疑菜不是我做的。 - 01 -找对菜谱要说菜谱去哪找，我第一个想到的肯定是 下厨房。 我2007年架设了独立的网站做原创营养科普（这就是为啥我昨天会说我在网上已经做了十几年科普……），2011年的时候下厨房在我看来就已经是个 非常精美和实用的网站，于是那时我们就设置了友情链接…… 一转眼都过去十年了…… 无论是传统菜还是创意菜，中式还是洋式，妈妈的做法还是饭店做法，都有众多有才的网友在上面贡献了自己的菜谱，还有 各种器具的修改版本（烤箱版、电饭锅版、珐琅锅版、微波炉版、平底锅版等等），大部分写得清楚详细易操作。 比如找到菜谱分类-厨具-微波炉，有非常多的微波炉快手菜谱 菜谱下的 评论区也我最爱看的部分，可以讨论某一味调料能不能缺失或者替换，还有大家自己试验时容易出问题的步骤，不少作者也会现身贴心解答。还有潜伏在厨房烟火气中的段子手也不少~ - 02 -学会预处理蔬菜
有没有遇到过这样的问题：饭馆的炒土豆丝清脆爽口，自己炒糊成一坨……饭馆的炒空心菜很清新，自己炒一股土味…… 你可能差了一个预处理步骤： 焯水。 就是烧一锅 沸水，把洗切好的蔬菜放进去烫 几秒到十几秒，再迅速捞出，水中加一点油效果更佳。 这十几秒兼具 断生、灭酶、护色、去异味、减少草酸等多重功效，焯完水再炒，蔬菜清脆鲜亮，口感上了一个档次。肉类
一是 泡出血水清炖的肉，想要肉汤清澈少沫，炖之前尽可能去除残留的血很有用。 具体做法：把肉泡进 冷水里，放在 冰箱冷藏室里1个小时以上，数个小时也可以，如果是冻肉这步可以兼顾解冻和除血了。 注意，放在冰箱冷藏室是关键， 保持水的冰冷，才能防止微生物繁殖并保住肉的品质。 二是 腌制一切炒、煎、烤出来的肉发柴发腥的问题，都可以通过提前腌制解决。 腌制过程中调料中的风味物质渗入，肉中的蛋白也在调料中离子的作用下变为溶解状态，能 更好地吸住水分，加热时也不会过分失水，让肉 嫩且不腥。 具体做法：把解冻好了的肉和调料 充分混合（常用调料是酱油、胡椒粉、孜然粉、葱、姜、柠檬汁等等），放在 冰箱冷藏室里半个小时以上。 关键点1是 充分混合， 用手使劲地抓揉一下，确保每一块肉每一面都充分粘上调料。 关键点2是 保持肉和料紧密结合，推荐把肉-料混合物装入密实袋内，挤出空气，封上口，再放入冰箱。 - 03 -买半成品菜洗菜切菜也是个耗时并且需要刀工的步骤，而且切得大小不一就会导致烹饪时生熟不均，影响口感。这一步也搞不定怎么办呢？那就直接买 半成品菜吧。 比如盒马就有，我买的频率相当高。 菜和肉是已经 切好了的，连带 蒜末、葱段、姜片、辣椒丁这些也都帮你备好了，你要做的只剩下架锅开火、煮熟、放油、放菜、炒一下，就出锅了。 一搜索发现我的半成品订单有这么多，可以上下滑动看 我甚至觉得新手先从半成品菜开始入手 增强信心也是不错的，而且这种半成品菜相比于外卖性价比还是很高的。 - 04 -买现成的料包大厨做菜总要用很多调料，可对厨房小白来说配比难掌握，凑齐那些调料又好麻烦。怎么办呢？还是买现成的呗。 打开电商平台一搜索， 腌肉料、炖肉料、烤肉蘸料、麻辣香锅、麻婆豆腐、酸菜鱼、鱼香肉丝、关东煮、寿喜锅、韩式火锅、冬阴功、钵钵鸡等等的料包应有尽有。只要一包好的调料就能化腐朽为神奇，就算是水煮青菜配上好的酸辣汁也能变珍馐美味。 - 05 -买现成的饺子皮多数主食哪怕不是现做的口感差别也不大，不过为了过年时的仪式感，包饺子还是要有的。 我觉得包饺子最难的就是 做饺子皮这一步了，和面、揉面、擀皮都有很高经验和技术要求，属实难倒小白。 其实也可以 买制作好的饺子皮啊，薄厚大小都有，还有加了蔬菜汁的彩色版。 彩色饺子皮还适合做成各种花样饺子，比如 元宝饺子、金鱼饺子、玫瑰饺子。 除了做饺子，饺子皮还有许多其他妙用，可以做 一口酥、千层饼、葱油饼、锅贴、烧麦、迷你苹果派、迷你披萨等等，具体做法去下厨房搜一下就看到了。 - 06 -菜不够，速冻凑面对年夜饭这样要一大桌子才行的场景，不从早忙到晚很难收场，就算完成了也会发现先做的菜已经凉了、僵硬了，让人身心俱疲…… 你可以摆在桌子最中央的一两道大菜自己来精心制作，其他的用 速冻食品、料理包和熟食品快速搞定。 不要瞧不起速冻食品，如今好看、吉祥、年味足，还好吃、方便的速冻品琳琅满目，比自己做的强多了，快利用起来吧。 除了制作，也不要小看 摆盘和装饰。 - 07 -每一盘少装点米其林般的高级感精髓的是什么？是 留白。 在摆盘上发扬水墨画般大幅留白的精髓，不要整盘杂乱无章地堆满，而要 盘子大点、菜少点、空处多点，并且摆放 整齐一些， 同样的品类放在同一处，精致感一下就有了。 - 08 -学会装饰再给你的菜品来点装饰点缀，又往高级迈了一步。 像 青豌豆、玉米粒、切成薄片的水萝卜、黄瓜或者草莓、切成一半的小金桔、切成小块的火龙果、颜色好看的酱料等都是很适合做点缀的。 还有比如你把 上海青的屁股切下来摆正，它就是朵花的样子也很好看。 有4种方法， 局部点缀（放在某一侧盘边，和主菜遥相呼应）， 对称点缀（主菜两侧各一）， 半圈点缀（围住主菜绕半圈或者1/3圈）， 全圈点缀（绕一整圈）。 进阶版可以参考一下这个视频，怎么把10块钱的点心摆出100块的样子↓ - 09 -学会垫盘另外 氛围感也很重要，有了陪衬才能突出谁是主角，有了环境才能凸显菜品精致。 所以我们还可以学会用一些好看的 食用植物的嫩叶垫在主菜下面，增加了色彩和层次感，而且还能吸油呢，降低你洗盘子的负担。 - 10 -拍照加滤镜！完成过程很重要，成果展示更重要！这就像写年终汇报一样，要把自己的工作「升华」一下~ 辛苦的制作、摆盘、装饰结束了，拍照环节也要很用心。 拍食物可以使用 三角构图（摆成一个三角）、 中心构图（放正中间）、 直线构图（食物都摆成一条线）或者 1/3构图（放在画面1/3处）等等。 三角构图示例 直线构图示例 注意 干净素雅的桌面，色调相符的 餐垫、桌布用起来，各种 小首饰、杂志、报纸、图书、文具、干花、绿植叶子也都是百搭上镜王，电商平台还有专门的食物摆拍小道具。 （不过这种只能满足初级的需要，更高的追求就不行了） 如果手机有长焦镜头，可以考虑直接用 人像模式将背景虚化，拍一些特写。 一张太单调的话，可以 分别拍全体和诱人的细节，拼接在一起，模仿人眼观赏一道菜的目光变化，让它更生动。 美食感的关键是 较高的色彩饱和度和偏暖的色调，比如iOS系统可以设置摄影风格，我一般默认就会选饱和度高一些的。 另外推荐一个我曾经常用的修图APP叫 醒图，里面有各种各样的美食滤镜。 大家有什么厨艺小妙招，也来分享一下呀~如需转载，请在后台回复关键词“转载”。
编辑：小荟 万万
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